Starch levels in refrigerated and frozen chiken based meat products
Braz. arch. biol. technol
; 42(2): 181-6, jun. 1999. tab
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-285074
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Os teores de amido foram determinados em produtos a base de frango comercializados em Belo Horizonte , MG, no período de dezembro de 1996 a março de 1997. As amostras foram analisadas quanto aos teores de umidade e amido. O amido foi submetido a hidrolise ácida e a glicose resultante foi determinada a 620nm após reaçäo com antrona. O método apresentou exatidäo (92,7 por cento de recuperaçä), precisäo (CV=3,0 por cento), sensibilidade (limite de quantificaçäo-1,25G/100) e simplicidade na determinaçäo de amido em produtos cárneos. Dentre os produtos analisados, amido foi detectado em 100 por cento das amostras de almôndega e empanado, 60 por cento de linguiça, 50 por cento das de mortadela e 30 por cento de salsicha. Amido näo foi detectado nas amostras de hambúrguer analisadas. Teores médios mais elevados de amido foram encontrados em empanado (14,85 g/100g) seguido de almôndegas (4,45 g/100g), linguiça (1,73 g/100g), mortadela (1,14 g/100g) e salsicha (0,57 g/100g). O teor médio de umidade variou de 35,68 em linguiça a 46,24g/100 g em empanado. Todas as amostras de mortadela e 90 por cento das de salsicha atenderam a legislaçäo vigente quanto aos teores de amido. Foi observada variaçäo nos teores de amido entre produtos de diferentes marcas e de uma mesma marca
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Coleções:
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Amido
/
Amostras de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Idioma:
Inglês
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Assunto da revista:
Biologia
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo