Revisäo: leite UHT e o fenômeno de gelatinizaçäo / Review: UHT milk and the age gelation phenomena

RESUMO

Descreve-se neste artigo neste artigo de revisäo, o tratamento térmico "ULTRA-HIGHT-TEMPERATURE" (UHT), empregado no processamento do leite, bem como seu efeito sobre alguns nutrientes (vitaminas). També säo discutidos os mecanismos envolvidos na gelatinizaçäo deste produto, fenômeno que pode reduzir sua vida útil. Em virtude de aumento de consumo do leite UHT e sua importância econômica torna-se indispensável estudar os mecanismos físicos, químicos e bioquímicos relacionados com o fenômeno de gelatinizaçäo