Condiçöes de higiene de "cachorro-quente" comercializado em vias pública / Hygienic conditions of hot dogs sold on the streets, Brazil

RESUMO

O objetivo do estudo foi identificar situaçöes nas quais existiam riscos de alimentos preparados e comercializados em vias públicas (cachorro-quente) estarem ou se tornarem contaminados (pontos críticos) e estabelecer um método de controle para prevenir o perigo de contaminaçäo de alimentos (pontos críticos de controle). Os dados foram coletados em 20 pontos de venda, na regiäo de Cerqueira César, por meio de entrevistas, preenchimento de questionários, observaçäo das práticas de manipulaçäo e armazenamento dos alimentos, bem como mediçäo da temperatura (produtos cárneos) e pH (molhos). Os resultados indicaram que, em 30por cento dos estabelecimentos, as condiçöes de higiene foram consideradas péssimas ou regulares. As preparaçöes à base de carne e frango e o purê de batata foram consideradas de alto risco. Tais observaçöes revelaram técnicas higiênico-sanitárias inadequadas para o preparo dos lanches e falta de conhecimentos básicos sobre manipulaçäo e higiene dos alimentos, razäo pela qual tais alimentos representam um problema de saúde pública. Devido à escassez de pesquisas na literatura científica e de dados oficiais sobre o comércio de alimentos de rua no Brasil, propöe-se que estudos adicionais sejam feitos