Padronizaçäo de método analítico para avaliaçäo do grau de exposiçäo da fenilalanina em hidrolisados de caseína, por espectrofotometria derivada segunda / Standardization of analytical method to determination of phenylalanine exposure in casein hydrolysates by second derivative spectrophotometry

RESUMO

Hidrolisados proteícos com baixo teor ou isentos de fenilalanina (PHE) têm sido empregados em formulações para fenilcetonúricos. Várias condições de hidrólise enzimática têm sido proposta na literatura para promover a liberaçäo de Phe e, assim, facilitar sua remoçäo posterior. Neste trabalho, a espectrofotometria derivada segunda (EDS), um método analítico rápido, simples e de custo relativamente baixo, foi utilizada, inicialmente, para a caracterizaçäo dos aminoácidos aromáticos e, em seguida, para a determinaçäo do grau de exposiçäo da Phe em diferentes hidrolisados de caseína, obtidos pela açäo da papaína...