Avaliaçäo microbiológica e físico-química de doce de leite e requeijäo produzidos com leite de búfala na ilha do Marajó-PA / Microbiological and physical-chemistry evaluation of sweetened milk and spread cheese produced with bufallo's milk in Marajo islanda-PA
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 20(2): 191-202, jul-.dez. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-339025
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica e físico-química de doces de leite e requeijöes produzidos, na ilha de Marajó - PA (Brasil), com leite de búfala. Näo foi detectada a presença de Salmonellas e Staphylococcus aureus nas amostras dos produtos analisados e os resultados obtidos para contagem de bactérias mesófilas e bolores e leveduras para o dece de leite demonstraram boas condiçöes higiênico-sanitárias do produto. Porém, 28,60 por cento das amostras de requeijäo apresentaram condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias, sendo 14,26 por cento consideradas impróprias para o consumo humano. Na cracterizaçäo físico-química, 83,34 por cento das amostras de doce de leite apresentaram teores de gordura supeiores ao padräo (6,0 a 9,0 por cento) e uma amostra mostrou-se acima do limite permitido (máx. 30 por cento) para umidade. Verificou-se que 100 por cento das amostras de requeijäo apresentaram teores de proteínas (mín. 5 por cento) e umidade (máx.60 por cento) de acordo com os padröes e apenas 14,86 por cento enquandraram-se no padräo para gordura no extrato seco total (45 a 54,9 por cento). Esses resultados sugerem que o requeijäo de leite de búfala pode estar sendo produzido a partir de matérias-primas de qualidade microbiológica inadequada ou o produto está sendo contaminado durante a produçäo, o transporte, o armazenamento ou a comercializaçäo
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LILACS
Assunto principal:
Doces
/
Queijo
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Paraná/BR