Comercialização de pescado no Distrito Federal: avaliação das condições / Marketing of the fish in Distrito Federal
Hig. aliment
; 16(102/103): 41-49, nov.-dez. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-340426
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Avalia as condições higiênico-sanitárias de comercialização de peixes no Distrito Federal. Afere as características organolépticas, identifica o setor do comércio e os aspectos higiênico-sanitários que menos atendem às especificações legais. Como instrumento de avaliação utiliza-se um roteiro teórico de pesquisa que aborda instalações físicas, equipamentos e utensílios, procedimentos técnico-operacionais, higiene pessoal e requisitos sanitários, características organolépticas e documentação. Aplica-se o instrumento de avaliação em 42 estabelecimentos comerciais supermercados, feiras e peixarias. Os resultados demonstram que os estabelecimentos que menos atendem às especificações legais comercializam peixes frescos (feiras), com média de 46,97 por cento de itens em desacordo com a legislação. Os estabelecimentos que melhor atendem à legislação comercializam peixes frescos e congelados (supermercados), com média de 11,17 por cento de itens em desacordo.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Comércio
/
Peixes
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Brasília/BR