Influência da temperatura durante o transporte sobre a qualidade microbiológica do leite cru: parte II - coliformes fecais / Influence of temperature during the transport over the microbiologic quality of raw milk: part II - total coliforms

RESUMO

Foi avaliada a influência da temperatura durante o transporte na qualidade microbiológica do leite cru, considerando-se o desenvolvimento de coliformes totais. Para tanto, foram analisadas 125 amostras de leite, de diferentes produtores, transportado em tarros em temperatura ambiente e 125 amostras de leite de coleta a granel, simulada, sob refrigeração. A temperatura média durante o transporte foi de 18,4ºC para o transporte em temperatura ambiente e 4,5ºC para o transporte sob refrigeração. A contagem de coliformes totais das amostras transportadas em temperatura ambiente teve média de 5,07 log10 UFC/mL, e de 4,07 log10 UFC/mL nas amostras transportadas sob refrigeração. A diferença entre as contagens obtidas nas duas temperaturas de transporte foi de 10 vezes e estatisticamente significativa (p<0,05) por análise de variância e por teste t-studente pareado.