Ocorrência de Staphylococcus em massa refrigerada tipo pizza pronta / Occurrence of Staphylococcus in refrigerated ready kind pizza
Hig. aliment
; 18(122): 67-70, jul. 2004. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-390986
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O consumo de massas alimentícias prontas para o consumo tem ganhado impulso nos últimos anos; dentre estas se destacam as massas tipo pizza pronta refrigeradas. Este tipo de produto sofre durante o seu processamento uma intensa manipulação, que pode agir como agente vetor de microrganismos potencialmente patogênicos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência e a evolução da população de Staphylococcus em massas tipo pizza pronta refrigerada em diferentes intervalos de tempo. Os resultados obtidos revelaram altos índices de contaminação por Staphylococcus spp., com valores de até 1,3 x 10 UFC/g, de modo que nenhuma cepa isolada foi confirmada como pertencente a espécies Staphylococcus coagulase positivo. As elevadas contagens obtidas evidenciam condições inadequadas de processamento destes produtos, principalmente no que se refere a sua manipulação.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Staphylococcus
/
Contaminação de Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Serviços de Alimentação
/
Alimentos Congelados
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal da Paraíba/BR