Efeito do congelamento e resfriamento na preservação de Escherichia coli (ATCC25922) e Staphylococcus aureus (ATCC9801), inoculadas em carne moída bovina estocada para investigação de surtos de toxinfecção alimentar / Effect of the frozen in the preservation of Escherichia coli (ATCC25922) and Staphylococcus aureus (ATCC9801), inoculated in bovine meat ground thrust for inquiry of outbreaks of toxinfecção feed
Hig. aliment
; 19(128): 95-98, jan.-fev. 2005. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-406256
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Esse trabalho objetivou verificar qual método de conservação, refrigeração e/ou congelamento, é mais adequado na preservação de Echerichia coli e Staphylococcus aureus inoculadas em carne moída e armazenada por 2 e 5 dias, para posterior investigação de surtos. Carne bovina moída foi submetida à temperatura de 75ºC/ 15 minutos até que se obtivesse o produto pronto para consumo. Após ser dividida em grupos A e B, foram inoculadas artificialmente 102 UFCmL-1 e 104 UFCmL-1 de E. coli e S. aureus, respectivamente. Após contato com o inoculo por 5 minutos, uma alíquota foi analisada imediatamente (controle) e outra subdividida e submetida ao congelamento / refrigeração, durante 2 e 5 dias para posterior análise. Em todas as amostras houve diminuição das contagens após os tratamentos (p<0,05). Houve diferença significativa entre congelamento e refrigeração apenas nas amostras inoculadas com E. coli (p<0,05). No mesmo tratamento não interferiu para nenhuma das cepas (p>0,05). A refrigeração foi mais adequada na preservação das cepas de E. coli, resultando em uma maior concentração de células viáveis.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Doenças Negligenciadas
/
Zoonoses
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Alimentos Congelados
/
Produtos da Carne
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo