Estafilococos coagulase negativa: potenciais patógenos em alimentos / Coagulase negative: potential pathogens in food

RESUMO

A presença de estafilococos em alimentos pode levar à contaminação dos mesmos com enterotoxinas produzidas por esses microrganismos. Tais enterotoxinas quando ingeridas podem levar ao desenvolvimento de intoxicação alimentar. É necessário considerar que não apenas S. aureus, mas também espécies coagulase positiva e negativa podem produzir enterotoxinas e, assim, representarem perigo quando presentes em alimentos.