Amino acid composition of some Mexcan foods
Arch. latinoam. nutr
; 55(2): 172-186, jun. 2005. tab
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-419112
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
La composición de aminoácidos es esencial para calcular la calificación química de un alimento, calificación que se utiliza para predecir la calidad de la proteína cuando se ingiere sola o como parte de la dieta. No obstante es necesario determinar la composición de aminoácidos de los alimentos consumidos diariamente en diferentes regiones y países. El presente artículo muestra la composición de aminoácidos en alimentos crudos y procesados en distintas presentaciones, que se consumen o procesan en México. La composición de aminoácidos de los distintos alimentos se determinó usando analizadores marca Beckman (modelos 116 y 6300). La determinación de triptofano se realizó con el método de Spies and Chambers. De los alimentos analizados, merecen una mención especial los siguientes alga spirulina es limitante en lisina con una calificación química de 67 por ciento pero que es buena fuente de triptofano (1.16 g/16 gN), el amaranto alto en aminoácidos azufrados (4.09 a 5.34 g/16 gN) con un contenido de proteína de 15 g/100g y el pulque una bebida prehispánica, que tiene un alto contenido en triptofano (2.58 g/16 gN) y aminoácidos azufrados (2.72 g/16 gN). Finalmente, los insectos son una buena fuente de aminoácidos azufrados y lisina
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Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Alimentos
/
Aminoácidos
Limite:
Feminino
/
Humanos
/
Masculino
País/Região como assunto:
México
Idioma:
Inglês
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
México