Perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado / Peptide profile of enzymatic hydrolysates from skim milk powder

RESUMO

Sete hidrolisados de leite em pó desnatado foram preparados, visando à produção de hidrolisados protéicos, como suplemento dietético para fenilcetonúricos. Para isso, utilizaram-se uma protease do Aspergillus oryzae (AO), a papaína (PA) e a pepsina (PE), isoladamente ou não em associação, em diferentes relações enzimasubstrato (ES), sendo o tempo total de reação de 5 h e a temperatura de 50°C. Adotou-se com critério para a avaliação nutricional dos hidrolisados, o estudo da distribuição dos peptídeos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia. Inicialmente, os hidrolisados foram fracionados por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular (SE-HPLC) e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas, empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração (ACF)...