Uso de derivados clorados, ozônio e ultra-som na sanificação de água e alimentos - revisão / Use of chlorinated derivatives, ozone and ultrasound in the sanificação of water and foods - revision
Hig. aliment
; 19(136): 48-57, out. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-421575
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O cloro, sob a forma de hipoclorito de sódio, é o composto mais utilizado para garantir a qualidade microbiológica e aumentar a segurança e a vida útil de alimentos processados. Porém, atualmente tem-se o conhecimento que vários tipos de microrganismos, tais como cepas de Escherichia coli, Salmonella typhi, Aspergillus niger, Trichophyton e Cryptosporidium, vem apresentando resistência ao produto. Além disso, a utilização do cloro para a desinfecção de água e alimentos pode levar à formação de subprodutos químicos potencialmente carcinogênicos (trihalometanos). Dessa forma, torna-se necessária a pesquisa de desinfetantes mais apropriados, com menos riscos para a saúde dos consumidores e, ao mesmo tempo, que não interfiram nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do alimento. As aplicações do cloro orgânico e do ozônio, bem como da tecnologia do ultra-som, têm sido recentemente investigadas, como alternativas para a descontaminação de alimentos.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ozônio
/
Cloro
/
Descontaminação
/
Desinfecção da Água
/
Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Lavras/BR
/
Universidade de Alfenas/BR