Microencapsulação de Bifidobacterium lactis para aplicação em leites fermentados / Microencapsulation of Bifidobacterium lactis for application in fermented milks
São Paulo; s.n; 2005. 79 p. ilus, tab, graf.
Tese
em Português
| LILACS
| ID: lil-425853
Biblioteca responsável:
BR40.1
Localização: BR40.1; 664.07, L769m
RESUMO
Bifidobacterium spp. são microrganismos probióticos que podem ser incorporados em produtos alimentícios. Entretanto, para que seus efeitos benéficos à saúde humana ocorram, é necessário que o número de células viáveis na hora do consumo seja, no mínimo, `10 POT. 6' UFC/g. As bifidobactérias são sensíveis à elevada acidez e, por isso, torna-se necessária a busca por métodos que possam proteger a integridade da célula, sendo um deles a microencapsulação. Em uma primeira etapa do trabalho, Bifidobacterium lactis foi encapsulado em micropartículas de alginato e alginato modificado (alginato-quitosana, alginato-quitosana-sureteric e alginato-quitosana-acryl-eze) e sua sobrevivência e liberação das micropartículas em fluidos simulados do trato gastrintestinal foram mensuradas utilizando-se soluções tampão com pH 1,5, 5,6 e 7,5 na presença e na ausência de pepsina (3g/L), pancreatina (1g/L) e bile (10g/L)...
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LILACS
Assunto principal:
Bifidobacterium
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Probióticos
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Leite
/
Microbiologia de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
/
Suco Gástrico
Idioma:
Português
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Tese