Qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipos A, B e C, obtido do comércio varejista da região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of pasteurized milk types, A, B and C, gotten of the retailing of the region of São José do Rio Preto, SP
Hig. aliment
; 19(137): 95-100, nov.-dez. 2005. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-435210
Biblioteca responsável:
BR526.1
ABSTRACT
No Brasil, o leite possui uma posição de destaque, tanto do ponto de vista social como do econômico, devido a sua composição peculiar rica em proteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais e vitaminas e, conseqüentemente, é considerado como um excelente meio de cultura, pois constitui um ambiente adequado para o desenvolvimento de vários microrganismos. A contaminação microbiana altera a qualidade do alimento, de tal maneira que o mesmo pode agir como veiculo de microrganismos patogênicos, promovendo doenças infecciosas ou intoxicações alimentares, colocando em risco a saúde do consumidor e podendo levar à condenação do leite, além da perda da qualidade nutricional do produto. O leite é freqüentemente relacionado com surtos de toxinfecções alimentares, o que justifica a necessidade de avaliações constantes de sua qualidade, bem como a garantia de condições de consumo. Neste trabalho, foram coletadas 23 amostras de leite pasteurizado tipos A, B e C, obtidas do comércio varejista da região de São José do Rio Preto SP, que foram submetidas às seguintes análises microbiológicas contagem de bactérias aeróbias mesófilas enumeração de bolores e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais (termotolerantes), pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella spp. Do total de amostras, apenas 2 (8,70 por cento) apresentaram coliformes fecais acima do limite da legislação. A porcentagem fora do padrão microbiológico (8,70 por cento) foi inferior aos diversos trabalhos encontrados em leite pasteurizado, desenvolvidos em diferentes regiões do Brasil. A presença d Escherichia coli foi constatada em apenas 3 amostras, sendo todas do tipo C. A de Salmonella spp não foi verificada em nenhuma das 23 (100,00 por cento) analisadas, o que está de acordo com o padrão estabelecido pela legislação em vigor. De acordo com os resultados obtidos pode-se concluir que a maioria das amostras (91,30 por cento) apresentou coliformes a 45ºC ≤ NMP/mL; conseqüentemente foram classificadas como produtos em condições sanitárias satisfatórias, portanto produtos de acordo com os padrões legais vigentes.
Buscar no Google
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Inspeção de Alimentos
/
Leite
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil