Teor de Gordura e colesterol na carne suína, bovina e de frango / Fat and cholesterol in swine, bovine and chicken meat
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
; 31(2): 103-121, 2006. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-455665
Biblioteca responsável:
BR40.1
RESUMO
O colesterol está presente em alimentos de origem animal. Atualmente o consumo de gorduras, principalmente as saturadas, e o colesterol, em excesso, são considerados fatores de risco para doenças cardíacas, diabetes mellitus, aterosclerose entre outras. Apesar disso, possuem importantes funções no organismo como a proteção de órgãos, produção de hormônios e ácidos biliares, entre outras. Recentemente, com a preocupação geral dos consumidores com a alimentação saudável, existe o pensamento equivocado de que alguns alimentos possuem menores teores de gordura e colesterol, como ocorria antigamente. Sabe-se, portanto, que muitos foram os avanços na área animal, tanto no melhoramento genético como nutricional, os quais contribuíram imensamente para uma inversão no perfil nutricional dos produtos cárneos. Com o intuito de abordar estas modificações, o presente trabalho teve como objetivo revisar algumas literaturas quanto ao perfil de colesterol e gordura presente nas carnes de suínos, bovinos e de frango, que são as mais consumidas no Brasil, as quais foram modificadas devido às modernas melhorias no manejo animal
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Nutrientes
/
Colesterol
/
Ingestão de Alimentos
/
Gorduras
/
Carne
Tipo de estudo:
Risk_factors_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil