Avaliação microbiológica para incrementar a qualidade higiênico-sanitária de um programa de alimentação da rede municipal de ensino / Microbiological evaluation to improve the sanitary quality of a nutrition programmes the network of municipal education

RESUMO

Foi avaliada microbiologicamente a merenda escolar preparada na Cozinha Piloto e sua amostra correspondente após distribuição em escolas municipais de Botucatu, SP. Pesquisaram-se os patógenos Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Analisaram-se, também, swabs de utensílios e de mão de manipuladores para bactérias aeróbias mesófilas, Staphylococcus aureus e coliformes. Verificou-se ausência /25g para Salmonella spp, contagem <1,0 x 10² UFC/g para Staphylococcus aureus e < 1,0 x 10 UFC/g para Escherichia coli em 100 por cento dos alimentos analisados; não se obteve isolamento de coliformes nas amostras de swab. Porém identificou-se Staphylococcus spp nas mãos de merendeiras; obteve-se isolamento máximo de 1,07 x 10 UFC para bactérias aeróbias mesófilas em swab de mão, porém, padrão normal destas nos utensílios. Frente a estes resultados, pode-se concluir que, embora satisfatória a qualidade microbiológica dos alimentos para tais patógenos, torna-se imperativo um melhor treinamento e capacitação dos manipuladores para garantir a distribuição de um alimento seguro.