Análises físico-químicas de polpas de frutas congeladas / Physico-chemical analysis of frozen fruit pulp
Hig. aliment
; 21(154): 88-92, set. 2007. graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-523196
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Alguns tipos de frutas tropicais tidas diferentes, como bacuri, cupuaçu, acerola, buriti, açaí, murici, sapoti e graviola, comumente encontradas no norte e nordeste do Brasil, também estão presentes na flora do Estado do maranhão. Ricas em sais minerais e vitaminas, são consumidas in natura ou na forma de doces, refrescos e sucos, muitos dos quais preparados da polpa processada industrialmente. O presente trabalho apresenta a análise físico-química de polpas de frutas (acerola, Malpighia glabra L.; bacuri, Platonia insignis, Mart. e cupuaçu, Theobroma grandiflorum) produzidas e comercializadas no município de Barra do Corda, Maranhão, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. Realizou-se as análises de pH, sólidos solúveis (grau Brix), acidez em ácido cítrico, ácido ascórbico e açúcares totais. Os resultados obtidos revelaram que a maior parte das polpas analisadas está de acordo com o padrão de qualidade vigente na legislação brasileira (Instrução Normativa n. 01, de 7 de janeiro de 2000). Contudo, a polpa de acerola apresentou alguns valores de açúcares totais naturais que podem ter sido advindos de adulteração atribuída à adição de água, o que corrobora o baixo teor de ácido ascórbico encontrado para essa polpa.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
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Normas de Qualidade de Alimentos
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Fenômenos Químicos
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Alimentos Congelados
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Frutas
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
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Hig. aliment
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Higiene Alimentar (Online)
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Higiene alimentar
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Higiene alimentar (Impresso)
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Revista higiene alimentar:HA
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil