Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L) / Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L)
Vitae (Medellín)
; 16(1): 42-48, jan.-abr. 2009.
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-533856
Biblioteca responsável:
CO56.3
RESUMEN
Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizanfísico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzasautoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) para las variables sólidos solubles totales, acidez y pH, pero no para el índice de color ni para la firmeza, expresada como fuerza de fractura. Con un panel de jueces seleccionados se realiza la evaluación sensorial, la cual no muestra diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) para las variables aroma, textura bucal y sabor. Para el programa de fitomejoramiento las características físico-químicas y organolépticas de las accesiones estudiadas son similares al testigo comercial; por lo tanto, se espera que los cruzamientos entre ellas no demeriten estos aspectos.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Physalis
Idioma:
Es
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
FARMACIA
/
QUIMICA
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Colômbia
País de publicação:
Colômbia