Ozone: an emerging technology for the seafood industry

ABSTRACT

In recent years, increasing attention has been focused on the safety of foods, and in particular on the intervention methods to reduce and eliminate human pathogens from fresh product, especially fresh seafood. Traditional technology utilizes water with or without a sanitizing agent to wash fresh seafood. Chlorine is the most widely used sanitizing agent available for fresh product, but it has a limited effect in killing bacteria on seafood surfaces. An alternative treatment is being sought to improve food safety. Many research and industrial trials are underway to validate the use of ozone in the food industry. This article intends to show a clean technology to be applied in seafood industry and to show that many studies must be done to demonstrate the best concentrations and the best methods of ozone applications in diverse seafood species, so that the governments of all the countries can approve their application in the fishing industry.

RESUMO

Nos últimos anos, tem sido cada vez maior a atenção concentrada na segurança dos alimentos e, em especial, sobre os métodos de intervenção para reduzir e eliminar os agentes patogênicos humanos de produtos frescos, principalmente o pescado fresco. Tecnologias tradicionais utilizam água, com ou sem um agente de desinfecção para lavagem do pescado fresco. O cloro é o agente sanitizante disponível mais amplamente utilizado para produtos frescos, mas tem um efeito limitado na eliminação de bactérias na superfície do pescado. Um tratamento alternativo está sendo procurado para melhorar a segurança alimentar. Muitas pesquisas e experimentos industriais estão em andamento para validar a utilização do ozônio na indústria de alimentos. Este artigo tenciona mostrar uma tecnologia limpa para ser aplicada na indústria do pescado e para mostrar que muitos estudos devem ser feitos para demonstrar as melhores concentrações e os melhores métodos de aplicação de ozônio em diversas espécies de pescado, a fim de que os governos de todos os países possam aprovar sua aplicação na indústria da pesca.