Qualidade microbiológica no processo de industrialização de coxa e sobrecoxa desossada de frango kakugiri / Microbiological quality in the process of industrialization chicken - kakugiri
Hig. aliment
; 22(166/167): 172-179, nov.-dez. 2008. tab, ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-549302
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo e que mais cresce em produção e consumo. Nos últimos 24 anos, seu índice de crescimento foi de 195 por cento, muito acima das demais carnes. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o primeiro lugar nas exportações o Japão é o mais importante parceiro brasileiro. Um dos produtos de exportação é o kakugiri que são as coxas e sobrecoxas desossadas de frango. Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade microbiológica de kakugiri, quanto à existência de microrganismos psicrotróficos e mesófilos, em cada uma das cinco principais etapas (desossa da perna, inspeção de ossos, passagem pelo túnel de congelamento, corte do produto em cubos e congelamento final), do processamento.(...)
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Aves Domésticas
/
Qualidade dos Alimentos
/
Exportação de Produtos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo