Aditivos empregados em panificadoras de Uberlândia, MG / Additives used in bakeries Uberlândia, MG
Hig. aliment
; 23(172/173): 94-97, maio-jun. 2009. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-551717
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Tem sido crescente a aplicação de novos aditivos e soluções inovadoras na área de panificação a fim de buscar qualidade, preço e lucratividade na comercialização dos pães. Este trabalho teve por objetivo divulgar os efeitos dos principais aditivos nas características físicas e reológicas da farinha de trigo e na qualidade do pão francês, buscando traçar o perfil das panificadoras de Uberlândia e o conhecimento das funções desses aditivos. Notou-se que 90 por cento do produto mais consumido nas padarias continua sendo o pão francês e, em relação aos aditivos utilizados no pão, 80 por cento dos entrevistados não tinham conhecimento de enzimas, 75 por cento de oxidantes e 30 por cento de bromato de potássio, que é um produto cancerígeno e proibido no Brasil. Esses resultados tornam evidentes as necessidades de treinamento dos proprietários e padeiros, para que possam oferecer à sociedade alimentos seguros e de qualidade, dentro dos padrões propostos pela ANVISA.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Triticum
/
Pão
/
Qualidade dos Alimentos
/
Aditivos Alimentares
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article