Avaliação sensorial e nutricional da carne de ema em avestruz / Sensory evaluation and nutrition in ostrich meat ostrich
Hig. aliment
; 23(172/173): 101-104, maio-jun. 2009. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-551719
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo realizar um estudo da composição química e sensorial da carne de ema e avestruz. Foram feitas análises química e sensorial. De acordo com os valores obtidos pode-se dizer que estas carnes apresentaram teor de proteína alto e baixo índice de lipídios se comparados a outros animais, podendo ser classificadas como carnes magras. A análise sensorial não demonstrou diferença significativa nos atributos de cor, sabor, aparência e textura entre as carnes, mas tiveram boa aceitação pelos avaliadores. Portanto, podem ser consumidas como alternativa de carne vermelha saudável, com alto teor protéico e baixo valor calórico.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Reiformes
/
Análise de Alimentos
/
Carne
/
Valor Nutritivo
Limite:
Animals
/
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil