Elaboración de una bebida funcional de alto valor biológico a base de borojo (borojoa patinoi cuatrec) / Formulation of a functional beverage of high biological value based on borojo (borojoa patinoi cuatrec)

ABSTRACT

A functional food of high biological value from Borojó pulp using honey as a sweetener and supported in a yogurt base has been evaluated and optimized in 16 different formulations in the range of 5-15 percent pulp; 70-82.5 percent of yogurt and 5 a 15 percent of honey from Sabana de Bogotá. Based on the ratings physicochemical and sensory analysis was found the optimum formulation with 12.5 percent of pulp, 75.0 base milk yogurt y 12.5 percent w/w honey. The sensory properties have important differences that contribute to the process of optimization. The stability of the product at 8ºC is 30 days. The mixture showed no significant microbial flora due to safety of materials.

RESUMEN

Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15 por ciento de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a 15 por cientop/p de miel de la "Sabana de Bogotá". A partir de las valoraciones sensoriales y análisis fisicoquímicos se ha encontrado la formulación óptima con 12.5 por ciento de pulpa, 75.0 de base láctea de yogurt y 12.5 por ciento p/p de miel. Las propiedades sensoriales presentan diferencias importantes, que contribuyen al proceso de la optimización. La estabilidad del producto a 8ºC es de 30 días. La mezcla no revela flora microbiana importante y los niveles observados hacen del producto un material seguro.