Psicrotróficos em leite pasteurizado / Psychrotrophic in pasteurized milk
Hig. aliment
; 25(192/193): 20-22, jan.-fev. 2011. ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-599530
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Problemas atuais em leite pasteurizado tem causado perdas constantes, sobretudo por características de desenvolvimento microbiano à temperatura de estocagem no mercado (±20ºC) causando proteólise, acidificação, por vezes produção gasógena. Os psicrotróficos em leite pasteurizado resultaram da adaptabilidade microrgânica a baixas temperaturas devido principalmente ao reaproveitamento do leite de retorno do mercado reincorporado ao leite destinado à pasteurização e envase. Como a pasteurização não elimina todos os microrganismos do leite, esse fator foi decisivo para adaptabilidade e desenvolvimento dos psicrotróficos no leite pasteurizado. Em algumas regiões brasileiras, as águas duras ou caucáreas empregadas na higienização, conjuntamente aos óxidos dos produtos de limpeza tornam maior o problema por causar as chamadas pedras de leite e biofilmes, derivados das precipitações dos nutrientes do leite durante a termização do produto ou na higienização dos equipamentos.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Temperatura
/
Produção de Alimentos
/
Laticínios
/
Armazenamento de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual da Paraíba/BR
/
Universidade Federal da Paraíba/BR