Caracterização física e química de farinhas de goiaba (Psidium guajava L. ) cultivar Pedro Sato / Physical and chemical characterization of flour of guava (Psidium guajava L. ) cultivar Pedro Sato
Hig. aliment
; 23(178/179): 146-149, nov.-dez. 2009. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-604012
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Os objetivos deste trabalho foram secar e caracterizar física e quimicamente frações de goiabas vermelhas cv Pedro Sato. Os frutos foram divididos em casca, polpa, polpa com casca e miolo, secos, em estufa a 55ºC por 72 h e triturados em moinhos de facas. As análises realizadas nas farinhas foram pH, acidez titulável, atividade de água, umidade, cinzas, açúcares totais e redutores e pectina. As farinhas mostraram-se com umidade adequada para armazenamento em temperatura ambiente, fonte de minerais e de pectina.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Temperatura
/
Psidium
/
Armazenamento de Alimentos
/
Farinha
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Agência Estadual de Defesa Sanitária Animal e Vegetal/BR
/
Universidade Federal da Grande Dourados/BR
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Universidade Federal de Goiás/BR