Evaluación sensorial de tortas de camote (Ipomoea batatas), elaboradas con o sin hojas de camote, con niños en edad escolar en Nicaragua / Sensory evaluation among Nicaraguan school-age children of a sweet potato (Ipomoea batatas) snack prepared with and without sweet potato leaves
Perspect. nutr. hum
; 13(2): 191-202, jul.-dic. 2011. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS, COLNAL
| ID: lil-659427
Biblioteca responsável:
CO332
RESUMEN
Objetivo:
realizar una evaluación sensorial del camote (Ipomoea batatas), con pulpa anaranjada (CPA) clon 440189. Materiales ymetódos:
se realizó un estudio descriptivo de tortas de camote con una muestra de conveniencia de 290 escolares nicaragüenses de tercero a sexto grado. A la torta A se le adicionaron hojas de camote, siendo la torta B la formulación tradicional. En una primera etapa, 33 madres de familia dieron su opinión sobre las tortas. Luego, los niños las evaluaron mediante una escala hedónica de cinco puntos en la que 1 corresponde a ''no me gusta nada'' y 5 a ''me gusta mucho'' y expresaron su preferencia.Resultados:
la mayoría de las madres aprobaron las recetas y calificaron positivamente su facilidad de preparación, el tiempo requerido, la accesibilidad de los ingredientes, la probabilidad de aceptación en los niños y la posibilidad de incluirlas en el menú escolar. El puntaje de aceptabilidad asignado por los niños para las tortas fue alto (con un promedio ± DE de 4,5 ± 0,7) y similar entre ellas (p=0,91). El 51% prefirió la torta A y el 49% la torta B (p=0,56).Conclusiones:
ambas tortas son aceptadas sensorialmente por las madres y los niños, es factible la inclusión del CPA 440189 en recetas alimentarias del escolar nicaragüense.ABSTRACT
Objective:
acomplete a sensory evaluation of orange-fleshed sweet potato (OFSP) clone 440189. Materials andmethods:
a descriptive study was undertaken with a convenience sample of 290 Nicaraguan school-age children attending grades 3 to 6, who taste-tested a ''sweet potato cake'' recipe. Snack A had sweet potato leaves added to it; snack B did not. First, 33 mothers opined about the snacks. Then, children tested snacks A and B, assigning a value of 1 to 5 (from ''I don´t like it very much'' to ''I like it very much'') to each and indicating which snack they preferred.Results:
most of the women gave a positive evaluation to the snacks in terms of ease of preparation, time required, access to ingredients, probability that the children would accept them, and possibility of including them in the school menu. Acceptability scores assigned by the children were high (mean ± SD of 4,5 + 0,7) and similar between the snacks (p=0,91). Fifty one percent preferred snack A and 49% preferred snack B (p=0,56).Conclusions:
both snacks were accepted by the mothers and children suggesting that it is feasible to include OFSP clone 440189 into Nicaraguan school children´s meals.
Alimentos fortificados; Análisis de alimentos; Batata (Ipomoea batatas); Beta Carotene; Beta-caroteno; Consumer satisfaction; Evaluación sensorial; Food analysis; Food fortified; Food preferences; Preferencias alimentarias; Satisfacción de los consumidores; Sensory evaluation; Sweet potato (Ipomoea batatas)
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
COLNAL
/
LILACS
Assunto principal:
Ipomoea batatas
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
América Central
/
Nicarágua
Idioma:
Espanhol
Revista:
Perspect. nutr. hum
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
/
Nicarágua
Instituição/País de afiliação:
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)/CO
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Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)/NI
/
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN)/NI