Aceitabilidade do sabor de iogurte de leite de soja adicionado de leite de vaca / Acceptability of the flavor of soybean milk yoghurt with added cows milk

RESUMO

Estudou-se a aceitabilidade do sabor de iogurte contendo 60, 75 e 85 por cento de "leite" de soja. O produto classificou-se no grau de apreciaçäo "gostei" da escala hedônica. A aceitabilidade do sabor do produto diminuiu linearmente com o acréscimo de "leite" de soja, como era de se esperar, mas esta diminuiçäo de apenas 0,4 ponto para um acréscimo de 25 por cento de "leite" de soja näo é significativa em termos da perda de qualidade. Diante do que se ganha em valor nutricional e reduçäo no custo do produto, é viável utilizar até 85 por cento de "leite" de soja no produto