Inovação contra desperdício na indústria de pescado

ABSTRACT

O desperdício de alimentos no mundo chega a ser de 1/3 da produção da indústria alimentícia, principalmente na colheita da matéria-prima, nas etapas da produção, no transporte e na mesa dos consumidores. A indústria brasileira processadora de pescado não tem sido inovadora como as de carne bovina e de aves na diminuição do desperdício no processo produtivo de alimentos. A pesquisadora Eunice Yamada, do Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos (CTC-Ital), desenvolve o que pretende reaproveitar resíduos do processo de filetagem da tilápia vermelha para a fabricação de subprodutos alimentares.