Fish protein hydrolysates: production, biochemical, and functional properties.

Kristinsson, H G; Rasco, B A

Kristinsson, H G; Rasco, B A.

Afiliação

Kristinsson HG; Institute for Food Science and Technology, School of Fisheries, University of Washington, Seattle 98105, USA. hordur@Foodsci.umass.edu

Crit Rev Food Sci Nutr ; 40(1): 43-81, 2000 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-10674201

Assuntos

Proteínas Alimentares; Produtos Pesqueiros; Manipulação de Alimentos; Proteínas Musculares; Bactérias/enzimologia; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Proteínas Alimentares/metabolismo; Endopeptidases; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hidrólise; Proteínas Musculares/química; Proteínas Musculares/metabolismo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas Alimentares / Produtos Pesqueiros / Manipulação de Alimentos / Proteínas Musculares Limite: Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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