Mutagenicity of cooked hamburger is controlled delicately by reducing sugar content in ground beef.

Kato, T; Michikoshi, K; Minowa, Y; Kikugawa, K

Kato, T; Michikoshi, K; Minowa, Y; Kikugawa, K.

Afiliação

Kato T; School of Pharmacy, Tokyo University of Pharmacy and Life Science, 1432-1 Horinouchi, Hachioji, Tokyo 192-0392, Japan.

Mutat Res ; 471(1-2): 1-6, 2000 Nov 20.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11080655

Assuntos

Produtos da Carne/toxicidade; Mutagênicos/toxicidade; Animais; Bovinos; Interações Medicamentosas; Frutose/metabolismo; Frutose/farmacologia; Glucose/metabolismo; Glucose/farmacologia; Temperatura Alta; Lactose/metabolismo; Lactose/farmacologia; Produtos da Carne/análise; Microssomos Hepáticos/efeitos dos fármacos; Microssomos Hepáticos/enzimologia; Testes de Mutagenicidade; Mutagênicos/isolamento & purificação; Mutagênicos/metabolismo; Substâncias Redutoras/isolamento & purificação; Salmonella typhimurium/efeitos dos fármacos; Salmonella typhimurium/genética; Sacarose/metabolismo; Sacarose/farmacologia; Vinho/análise

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos da Carne / Mutagênicos Limite: Animals Idioma: En Revista: Mutat Res Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão País de publicação: Holanda

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