Effect of freezing and frozen storage of doughs on bread quality. | J Agric Food Chem;49(2): 913-8, 2001 Feb. | MEDLINE

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Effect of freezing and frozen storage of doughs on bread quality.

Ribotta, P D; León, A E; Añón, M C.

Afiliação

Ribotta PD; Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba, Av. Valparaíso s/n, C.C. 509, Córdoba (5000), Argentina.

J Agric Food Chem ; 49(2): 913-8, 2001 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11262049

Assuntos

Pão/normas; Alimentos Congelados/normas; Glutens/análogos & derivados; Culinária; Aditivos Alimentares; Congelamento; Glutens/química; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Alimentos Congelados / Glutens Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Estados Unidos

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