[Evaluation of a methodology to determine texture characteristics of maize (Zea mays L.) tortilla].

Arámbula-Villa, Gerónimo; Méndez-Albores, J Abraham; González-Hernández, Jesús; Gutiérrez-Arias, Edmundo; Moreno-Martínez, Ernesto

[Evaluation of a methodology to determine texture characteristics of maize (Zea mays L.) tortilla]. / Evaluación de una metodología para determinar características de textura de tortilla de maíz (Zea mays L.).

Arámbula-Villa, Gerónimo; Méndez-Albores, J Abraham; González-Hernández, Jesús; Gutiérrez-Arias, Edmundo; Moreno-Martínez, Ernesto.

Afiliação

Arámbula-Villa G; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN, Unidad Querétaro, Querétaro, Qro. México.

Arch Latinoam Nutr ; 54(2): 216-22, 2004 Jun.

Article em Es | MEDLINE | ID: mdl-15586691

Assuntos

Tecnologia de Alimentos/métodos; Zea mays/química; Elasticidade; Controle de Qualidade; Resistência à Tração

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Zea mays / Tecnologia de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: Es Revista: Arch Latinoam Nutr Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article

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