Correlation between microbial flora, sensory changes and biogenic amines formation in fresh chicken meat stored aerobically or under modified atmosphere packaging at 4 degrees C: possible role of biogenic amines as spoilage indicators.

Balamatsia, C C; Paleologos, E K; Kontominas, M G; Savvaidis, I N

Balamatsia, C C; Paleologos, E K; Kontominas, M G; Savvaidis, I N.

Afiliação

Balamatsia CC; Laboratory of Food Chemistry and Food Microbiology, Department of Chemistry, University of Ioannina, GR-45110, Ioannina, Greece.

Antonie Van Leeuwenhoek ; 89(1): 9-17, 2006 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16528580

Assuntos

Aminas Biogênicas/análise; Galinhas/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Carne/análise; Carne/microbiologia; Aerobiose; Animais; Atmosfera; Temperatura Baixa; Contagem de Colônia Microbiana; Análise de Alimentos; Embalagem de Alimentos; Conservação de Alimentos; Temperatura Alta; Humanos; Odorantes; Paladar; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aminas Biogênicas / Galinhas / Microbiologia de Alimentos / Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Antonie Van Leeuwenhoek Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article País de afiliação: Grécia

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