Effect of processing and storage conditions on the generation of acrylamide in precooked breaded chicken products.

Paleologos, E K; Kontominas, M G

Paleologos, E K; Kontominas, M G.

Afiliação

Paleologos EK; Department of Chemistry, Laboratory of Food Chemistry, University of Ioannina, 45110 Ioannina, Greece.

J Food Prot ; 70(2): 466-70, 2007 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17340884

Assuntos

Acrilamida/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Embalagem de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Produtos Avícolas/análise; Animais; Galinhas; Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Nitrogênio/metabolismo; Oxigênio/metabolismo; Temperatura; Fatores de Tempo; Vácuo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Avícolas / Embalagem de Alimentos / Acrilamida / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Grécia

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