Effect of pulsed electric field processing of red grapes on wine chromatic and phenolic characteristics during aging in oak barrels.

Puértolas, E; Saldaña, G; Alvarez, I; Raso, J

Puértolas, E; Saldaña, G; Alvarez, I; Raso, J.

Afiliação

Puértolas E; Facultad de Veterinaria, Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Spain.

J Agric Food Chem ; 58(4): 2351-7, 2010 Feb 24.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20095568

Assuntos

Vitis; Vinho/análise; Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos; Estimulação Elétrica; Fermentação; Aromatizantes/análise; Corantes de Alimentos/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Humanos; Odorantes/análise; Fenóis/análise; Projetos Piloto; Espectrofotometria; Paladar; Volatilização

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Vitis Limite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Estados Unidos

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