Quality, microstructure, biochemical and immunochemical characteristics of hypoallergenic pasta.

Susanna, S; Prabhasankar, P

Susanna, S; Prabhasankar, P.

Afiliação

Susanna S; CSIR-Flour Milling, Baking and Confectionery Technology Department, Central Food Technological Research Institute, Mysore, India.

Food Sci Technol Int ; 18(4): 403-11, 2012 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22859651

Assuntos

Doença Celíaca/dietoterapia; Dieta Livre de Glúten; Alimentos Especializados/análise; Avena/química; Doença Celíaca/etnologia; Doença Celíaca/imunologia; Fenômenos Químicos; Dieta Livre de Glúten/etnologia; Proteínas Alimentares/análise; Proteínas Alimentares/metabolismo; Digestão; Preferências Alimentares/etnologia; Géis; Temperatura Alta; Humanos; Índia; Fenômenos Mecânicos; Proteínas de Plantas/análise; Proteínas de Plantas/química; Proteínas de Plantas/metabolismo; Controle de Qualidade; Sementes/química; Sensação; Sorghum/química; Água/análise; Zea mays/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Doença Celíaca / Alimentos Especializados / Dieta Livre de Glúten Limite: Humans País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Índia

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