Influence of technical processing units on polyphenols and antioxidant capacity of carrot (Daucus carrot L.) juice.

Ma, Tingting; Tian, Chengrui; Luo, Jiyang; Zhou, Rui; Sun, Xiangyu; Ma, Jinjin

Ma, Tingting; Tian, Chengrui; Luo, Jiyang; Zhou, Rui; Sun, Xiangyu; Ma, Jinjin.

Afiliação

Ma T; College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an 710062, China.

Food Chem ; 141(3): 1637-44, 2013 Dec 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23870871

Assuntos

Antioxidantes/química; Bebidas/análise; Daucus carota/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Polifenóis/química; Peroxidação de Lipídeos

Palavras-chave

Antioxidant activity; Blanching; Carrot juice; Enzyme liquefaction; Pasteurisation; Polyphenols

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bebidas / Daucus carota / Polifenóis / Manipulação de Alimentos / Antioxidantes Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Reino Unido

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