Alkali- or acid-induced changes in structure, moisture absorption ability and deacetylating reaction of ß-chitin extracted from jumbo squid (Dosidicus gigas) pens.

Jung, Jooyeoun; Zhao, Yanyun

Jung, Jooyeoun; Zhao, Yanyun.

Afiliação

Jung J; Department of Food Science & Technology, Oregon State University, Corvallis, OR 97331-6602, USA.
Zhao Y; Department of Food Science & Technology, Oregon State University, Corvallis, OR 97331-6602, USA. Electronic address: yanyun.zhao@oregonstate.edu.

Food Chem ; 152: 355-62, 2014.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24444948

Assuntos

Estruturas Animais/química; Quitina/química; Decapodiformes/química; Absorção; Acetilação; Ácidos/química; Álcalis/química; Animais; Configuração de Carboidratos; Fracionamento Químico; Quitina/isolamento & purificação; Água/análise

Palavras-chave

Crystallinity; Deacetylating reaction; Jumbo squid pens; Moisture absorption ability; Structural modification; α-Chitin; ß-Chitin

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Decapodiformes / Quitina / Estruturas Animais Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido

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