Beer fermentation: monitoring of process parameters by FT-NIR and multivariate data analysis.

Grassi, Silvia; Amigo, José Manuel; Lyndgaard, Christian Bøge; Foschino, Roberto; Casiraghi, Ernestina

Grassi, Silvia; Amigo, José Manuel; Lyndgaard, Christian Bøge; Foschino, Roberto; Casiraghi, Ernestina.

Afiliação

Grassi S; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
Amigo JM; Department of Food Science, Faculty of Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark. Electronic address: jmar@food.ku.dk.
Lyndgaard CB; Department of Food Science, Faculty of Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark.
Foschino R; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via Celoria 2, 20133 Milano, Italy.
Casiraghi E; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via Celoria 2, 20133 Milano, Italy.

Food Chem ; 155: 279-86, 2014 Jul 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24594186

Assuntos

Cerveja/análise; Tecnologia de Alimentos/métodos; Hypericum/microbiologia; Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier/métodos; Leveduras/metabolismo; Cerveja/microbiologia; Fermentação; Hypericum/química; Análise Multivariada

Palavras-chave

Beer fermentation; FT-NIR; LWR; NIR; PCA; PLS; Quality control

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cerveja / Leveduras / Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier / Hypericum / Tecnologia de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália País de publicação: Reino Unido

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