Effect of insoluble calcium concentration on endogenous syneresis rate in rennet-coagulated bovine milk.

Choi, J; Horne, D S; Lucey, J A

Choi, J; Horne, D S; Lucey, J A.

Afiliação

Choi J; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison 53706.
Horne DS; Wisconsin Center for Dairy Research, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison 53706.
Lucey JA; Wisconsin Center for Dairy Research, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison 53706. Electronic address: jalucey@facstaff.wisc.edu.

J Dairy Sci ; 98(9): 5955-66, 2015 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26188568

Assuntos

Cálcio/análise; Quimosina/química; Leite/química; Animais; Fosfatos de Cálcio/química; Caseínas/química; Bovinos; Géis/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Micelas; Fósforo/análise; Reologia

Palavras-chave

casein; gelation; rennet; syneresis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cálcio / Quimosina / Leite Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de publicação: Estados Unidos

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