Use of Modified Phenolic Thyme Extracts (Thymus vulgaris) with Reduced Polyphenol Oxidase Substrates as Anthocyanin Color and Stability Enhancing Agents.

Aguilar, Oscar; Hernández-Brenes, Carmen

Aguilar, Oscar; Hernández-Brenes, Carmen.

Afiliação

Aguilar O; Centro de Biotecnología-FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, Ave. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL 64849, Mexico. alex.aguilar@itesm.mx.
Hernández-Brenes C; Centro de Biotecnología-FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, Ave. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL 64849, Mexico. chbrenes@itesm.mx.

Molecules ; 20(12): 22422-34, 2015 Dec 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26694329

Assuntos

Antocianinas/química; Antioxidantes/química; Bebidas/análise; Catecol Oxidase/antagonistas & inibidores; Fragaria/química; Thymus (Planta)/química; Resinas de Troca Aniônica/química; Antioxidantes/isolamento & purificação; Cor; Conservação de Alimentos/métodos; Humanos; Oxirredução; Fenóis/química; Extratos Vegetais/química

Palavras-chave

anthocyanins; copigmentation; phenolics; polyphenoloxidase (PPO); thyme extracts

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bebidas / Catecol Oxidase / Fragaria / Thymus (Planta) / Antocianinas / Antioxidantes Limite: Humans Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Suíça

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google