Effect of dietary organic selenium on muscle proteolytic activity and water-holding capacity in pork.

Calvo, L; Toldrá, F; Aristoy, M C; López-Bote, C J; Rey, A I

Calvo, L; Toldrá, F; Aristoy, M C; López-Bote, C J; Rey, A I.

Afiliação

Calvo L; Incarlopsa, Ctra. N-400 km. 95400, 16400 Tarancón, Cuenca, Spain.
Toldrá F; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Av Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain.
Aristoy MC; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Av Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia, Spain.
López-Bote CJ; Dpto. Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, Avda. Puerta de Hierro s/n., 28040 Madrid, Spain.
Rey AI; Dpto. Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, Avda. Puerta de Hierro s/n., 28040 Madrid, Spain. Electronic address: anarey@vet.ucm.es.

Meat Sci ; 121: 1-11, 2016 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27232379

Assuntos

Dieta/veterinária; Músculo Esquelético/química; Proteólise; Carne Vermelha/análise; Selênio/administração & dosagem; Água/análise; Ração Animal/análise; Animais; Cor; Suplementos Nutricionais; Glutationa/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Selenito de Sódio/administração & dosagem; Suínos; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise; Vitamina E/administração & dosagem; Vitamina E/análise

Palavras-chave

Drip loss; Free-amino acids; Myofibrillar proteins; Organic selenium; TBARS; Vitamin E

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Selênio / Água / Músculo Esquelético / Dieta / Proteólise / Carne Vermelha Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Reino Unido

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