Microwave thawing and green tea extract efficiency for the formation of acrylamide throughout the production process of chicken burgers and chicken nuggets.

Soncu, Eda Demirok; Kolsarici, Nuray

Soncu, Eda Demirok; Kolsarici, Nuray.

Afiliação

Soncu ED; Ankara University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 06110, Ankara, Turkey.
Kolsarici N; Ankara University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 06110, Ankara, Turkey.

J Sci Food Agric ; 97(6): 1790-1797, 2017 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27476498

Assuntos

Acrilamida/química; Camellia sinensis/química; Aditivos Alimentares/química; Produtos da Carne/análise; Extratos Vegetais/química; Animais; Antioxidantes/química; Galinhas; Culinária; Fast Foods/análise; Contaminação de Alimentos/análise; Humanos; Micro-Ondas/efeitos adversos; Paladar

Palavras-chave

acrylamide; breaded chicken products; deep fat frying; microwave; natural antioxidants

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Acrilamida / Camellia sinensis / Aditivos Alimentares / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Turquia País de publicação: Reino Unido

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