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Influence of ripeness and maceration of the grapes on levels of furan and carbonyl compounds in wine - Simultaneous quantitative determination and assessment of the exposure risk to these compounds.
Lago, Laura Oliveira; Nicolli, Karine Primieri; Marques, Aline Biasoto; Zini, Claudia Alcaraz; Welke, Juliane Elisa.
Afiliação
  • Lago LO; Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Avenida Bento Gonçalves 9500, CEP: 91501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Nicolli KP; Instituto de Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Avenida Bento Gonçalves 9500, CEP: 91501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Marques AB; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Semiárido, BR 428, km 152, CEP: 56302-970 Petrolina, PE, Brazil.
  • Zini CA; Instituto de Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Avenida Bento Gonçalves 9500, CEP: 91501-970 Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Welke JE; Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Avenida Bento Gonçalves 9500, CEP: 91501-970 Porto Alegre, RS, Brazil. Electronic address: juliane.welke@ufrgs.br.
Food Chem ; 230: 594-603, 2017 Sep 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28407955
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Cromatografia Gasosa / Vitis / Compostos Carbonílicos de Ferro / Furanos Tipo de estudo: Etiology_studies / Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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