Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee?

Rendón, Mery Yovana; Dos Santos Scholz, Maria Brígida; Bragagnolo, Neura

Rendón, Mery Yovana; Dos Santos Scholz, Maria Brígida; Bragagnolo, Neura.

Afiliação

Rendón MY; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, São Paulo, Brazil.
Dos Santos Scholz MB; Instituto Agronômico do Paraná, Área de Ecofisiologia Vegetal, Londrina, Paraná, Brazil.
Bragagnolo N; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, São Paulo, Brazil. Electronic address: neura@fea.unicamp.br.

Food Res Int ; 100(Pt 1): 798-803, 2017 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28873752

Assuntos

Café/química; Culinária/métodos; Diterpenos/análise; Culinária/instrumentação; Diterpenos/química; Espectrometria de Massas; Papel; Tamanho da Partícula; Temperatura

Palavras-chave

Cafestol; Cultivars; Diterpenes; Particle size; Roasting degree; Spent coffee

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Café / Culinária / Diterpenos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá

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