Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions.

de Andrade, Juliana Cunha; Nalério, Elen Silveira; Giongo, Citieli; de Barcellos, Marcia Dutra; Ares, Gastón; Deliza, Rosires

de Andrade, Juliana Cunha; Nalério, Elen Silveira; Giongo, Citieli; de Barcellos, Marcia Dutra; Ares, Gastón; Deliza, Rosires.

Afiliação

de Andrade JC; Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Avenida Athos da Silveira Ramos, 149 - bloco A, CEP 21.941-909, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Electronic address: jucunhadeandrade@gmail.com.
Nalério ES; Embrapa Pecuária Sul, P.O. Box 242, BR 153 km 633, CEP 96.401-970, Bagé, RS, Brazil.
Giongo C; Embrapa Pecuária Sul, P.O. Box 242, BR 153 km 633, CEP 96.401-970, Bagé, RS, Brazil.
de Barcellos MD; Post-Graduation Programme in Management (UFRGS/PPGA), Federal University of Rio Grande do Sul, Rua Washington Luiz, 855, 3° andar, CEP, 90010-460 Porto Alegre, RS, Brazil.
Ares G; Sensometrics & Consumer Science, Instituto Polo Tecnológico de Pando, Facultad de Química, Universidad de la República, By Pass de Rutas 8 y 101 s/n. Pando, Canelones, Uruguay.
Deliza R; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Avenida das Américas, 29501, CEP 23.020-470, Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Electronic address: rosires.deliza@embrapa.br.

Meat Sci ; 137: 201-210, 2018 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29197768

Assuntos

Comportamento do Consumidor; Produtos da Carne/análise; Paladar; Adolescente; Adulto; Idoso; Animais; Brasil; Feminino; Manipulação de Alimentos/métodos; Humanos; Masculino; Pessoa de Meia-Idade; Carneiro Doméstico; Cloreto de Sódio na Dieta/análise; Suínos

Palavras-chave

Dry-cured meat product; Salt reduction; Sensory evaluation; Smoking

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Comportamento do Consumidor / Produtos da Carne Limite: Adolescent / Adult / Aged / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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