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Physicochemical characteristics, ATR-FTIR molecular interactions and in vitro starch and protein digestion of thermally-treated whole pulse flours.
Chávez-Murillo, Carolina Estefanía; Veyna-Torres, Jorge Ivan; Cavazos-Tamez, Luisa María; de la Rosa-Millán, Julián; Serna-Saldívar, Sergio Othon.
Afiliação
  • Chávez-Murillo CE; Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería campus Zacatecas (UPIIZ-IPN), Blvd. del Bote S/N Cerro del Gato Ejido La Escondida, Col. Ciudad Administrativa, C.P. 98160, Zacatecas, Zac, Mexico.
  • Veyna-Torres JI; Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería campus Zacatecas (UPIIZ-IPN), Blvd. del Bote S/N Cerro del Gato Ejido La Escondida, Col. Ciudad Administrativa, C.P. 98160, Zacatecas, Zac, Mexico.
  • Cavazos-Tamez LM; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849 Monterrey, NL, Mexico.
  • de la Rosa-Millán J; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849 Monterrey, NL, Mexico. Electronic address: juliandlrm@itesm.mx.
  • Serna-Saldívar SO; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849 Monterrey, NL, Mexico.
Food Res Int ; 105: 371-383, 2018 03.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29433226
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Amido / Fabaceae Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Canadá
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