Physico-chemical and thermal properties of chicken myofibrillar protein concentrate (CMPC) mixed with barley bran flour during frozen storage.

Mastanjevic, Kresimir; Kovacevic, Dragan

Mastanjevic, Kresimir; Kovacevic, Dragan.

Afiliação

Mastanjevic K; Department of Food Technology, University of Osijek, Croatia.
Kovacevic D; Department of Food Technology, University of Osijek, Croatia.

Acta Sci Pol Technol Aliment ; 17(1): 19-26, 2018.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29514422

Assuntos

Farinha/análise; Manipulação de Alimentos; Hordeum/química; Proteínas Musculares/metabolismo; Temperatura; Animais; Fenômenos Químicos; Galinhas; Cor; Fibras na Dieta/análise; Proteínas Alimentares/análise; Armazenamento de Alimentos; Congelamento; Géis; Produtos da Carne/análise; Miofibrilas/metabolismo; Aves Domésticas

Palavras-chave

DSC; a*; b*); barley bran; chicken myofibrillar proteins; instrumental color (L*; texture profile analysis (TPA)

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Temperatura / Hordeum / Farinha / Manipulação de Alimentos / Proteínas Musculares Limite: Animals Idioma: En Revista: Acta Sci Pol Technol Aliment Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Croácia País de publicação: Polônia

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