A systematic comparative study on morphological, crystallinity, pasting, thermal and functional characteristics of starches resources utilized in China.

Wang, Xiaoxuan; Reddy, Chagam Koteswara; Xu, Baojun

Wang, Xiaoxuan; Reddy, Chagam Koteswara; Xu, Baojun.

Afiliação

Wang X; Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China.
Reddy CK; Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India.
Xu B; Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China. Electronic address: baojunxu@uic.edu.hk.

Food Chem ; 259: 81-88, 2018 Sep 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29680066

Assuntos

Amido/química; Amilose/análise; China; Cor; Dioscorea/química; Eleocharis/química; Manihot/química; Marantaceae/química; Phaseolus/química; Sementes/química; Solanum tuberosum/química; Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier; Temperatura; Difração de Raios X

Palavras-chave

Crystallinity; Functional properties; Morphology; Starch granule; Thermal properties

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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